Schwarz oder weiß – wenn's um's Brot geht?

Eine ausgewogene Ernährung sollte alle drei Nahrungskomponenten enthalten: Stärke (Kohlenhydrate), Eiweiß und Fett. Das Vollkornbrot ist in dieser Hinsicht tatsächlich vollwertig – es enthält alle drei Bestandteile. Im Herstellungsprozess für Weißmehl werden hohe Anteile des Eiweißes und der Fette abgeschieden, um dem Mehl eine längere Haltbarkeit und auch einen milderen Geschmack zu geben. Wird daraus dann Brot gebacken, fehlt natürlich etwas. Und an dieser Stelle kommt es drauf an, was ich auf’s Brot drauf oder dazu esse. Sind in der „Beikost“ genügend hochwertige Fett- und Eiweißanteile enthalten, ist auch ein längerfristiger Konsum von Weißbrot unschädlich. Die Italiener leben es uns das ja vor. Sie ergänzen das Weißbrot mit Olivenöl, schmackhaftem Käse, Wurst, gelegentlich auch Fleisch und Fisch. Damit kann man locker 80 Jahre und älter werden. Eine Weißbrot-Diät ist also umbedingt um hochwertige Fett- und Eiweißträger zu ergänzen.